野菜を干すことのメリットをご存じでしょうか？
身の回りには、切り干し大根など乾物という形で沢山の干し野菜がありますね
わざわざ干すからには、それなりのメリットがあります。
そのメリットを 野菜の天日干し体験を踏まえてお伝えしたいと思います。
長期保存が可能になる
生の野菜は、水分が多く含まれています。
そのため、生野菜の栄養素と水分によって微生物が繁殖して腐敗しやすい状態にありますが、野菜を干すことによりこの腐敗リスクを避けて野菜の長期保存が可能となるのです。
野菜の取れにくい時期や地域で、野菜の栄養素を摂って体調を整えるためにも野菜を干すことのメリットは大きいと言えます。
現代には冷蔵庫があるので、野菜を干す必要はないと思われるかもしれません。
ですが、冷蔵庫は温度を下げることで微生物の繁殖を緩やかにしているだけで腐敗を防ぐことまではできないので、カラカラになるまで野菜を乾燥させることができたら、冷蔵庫にないメリットがあるといえるでしょう ♪
そのメリットを日常で感じるのは、我が家では干した昆布ですね
日々の味噌汁の出汁として昆布の恩恵に預かっております ♪
先日、当院に通って頂いている患者さんから「干しタケノコ」を頂きました。
タケノコとは思えないくらいカラカラに乾燥していて、まさに長期保存が効きそうです！
鰹の出汁で戻して一煮立ちさせて。。。
炊き込みご飯の具材に
コリコリした食感と深い味わいを感じながら美味しく頂けました♪
ただ、自宅で一日くらい野菜を天日干ししてもカラカラに乾燥させることはできません。。。
カラカラに乾燥させなければ残った少しの水分を利用して微生物が繁殖するリスクを避けきることは難しく、長期保存のメリットを享受することは難しいかもしれません。。。
ですが、それでも野菜を天日干しするメリットはあります！
それは何でしょうか。。。？
野菜の栄養素と旨味が増す
野菜を天日干しすると、ナイアシンやビタミンB群、カルシウムや鉄分などの栄養価が増すと云われています。
その理由は紫外線にあるようです。
ですので、干すにしても「太陽光の当たる日なたで」干すことが大切です
私たちも自宅でトマトやエノキを天日干しに挑戦です ♪
野菜をザルに載せてベランダに直に置くと細かいゴミが付きそうなので、洗濯ネットに入れて物干しに吊るしてみることに
干す前のトマト
干した後のトマト
干したトマトは、そのまま頂いてみましたが、甘味が凝縮していて旨味も増した感じがしました（^^）
干す前のエノキ
干した後のエノキ
かなり乾燥してますね～
干したエノキを水で戻すと👇な感じ
かなりイイ出汁がでていそうです！
そのままエノキを味噌汁の具にしてみましたが、とても滋味深い味わいでありました ♪
これは、患者さんのお母上に作って頂いた干し柿
なんと樹齢100年の柿の木の実を使われているとのこと 美味しく頂きました ♪
長期保存までは難しくても、大した手間なく栄養価が増して美味しくなる天日干し野菜
これからも続けたいと思います（^^）
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